对方擅自开走我的车且未签订抵押合同，我该如

您可以先与对方协商，协商不成可向法院起诉要回车辆。依据《民法典》等，擅自开走他人车辆侵犯物权，协商无果需通过法律途径解决，否则可能面临车辆无法追回的风险。
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可协商或诉讼要回。具体操作：1.尝试与对方沟通，明确表达要求归还车辆的意愿；2.若协商无果，收集证据，如车辆信息、对方身份信息等；3.向法院提起诉讼，提交诉状及证据，等待法院受理和审理；4.如合同有仲裁条款，则按仲裁程序申请仲裁。
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常见的处理方式有协商和诉讼两种。若合同中有仲裁条款，则需申请仲裁。选择时应考虑合同内容和对方态度，协商无果或对方不配合时，及时采取法律手段保护权益。